Erbseneintopf

Ein klassischer Erbseneintopf mit selbstgemachter Fleischbrühe, Mettwurst und Bauchspeck – deftige Hausmannskost für jeden Anlass.

Zutaten für 6 Personen

Für die Fleischbrühe: 2 Karotten, 1/2 Knolle Sellerie, 1 Porree, 2 Zwiebeln, 500 g Beinscheibe, 1 Bund Petersilie.
Für den Eintopf: 300 g Trockenerbsen, 2 Zwiebeln, 2 EL Rapsöl, 2 Karotten, 1/2 Stange Porree, 500 g mehligkochende Kartoffeln, 1 l selbstgemachte Fleischbrühe (alternativ Rinderfond), 3 Mettwürste, 300 g Bauchspeck, 1 Bund Petersilie, 1 EL Majoran, 1 EL mittelscharfer Senf, Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung

1. Für die Brühe die Karotten halbieren, den Sellerie in grobe Stücke schneiden, Porree und Zwiebeln grob zerteilen.
2. Alles zusammen mit der Beinscheibe, Petersilie und 4 Litern Wasser aufkochen und zwei Stunden bei mittlerer Temperatur köcheln lassen, anschließend durch ein feines Sieb passieren.
3. Für den Eintopf die Trockenerbsen über Nacht in einem Liter Wasser einweichen.
4. Zwiebeln würfeln und in Rapsöl glasig dünsten. Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln, Porree putzen und in Streifen schneiden, alles zu den Zwiebeln geben.
5. Die eingeweichten Erbsen zugeben, mit einem Liter der Fleischbrühe ablöschen und aufkochen.
6. Wurst mehrmals einstechen, Bauchspeck halbieren und dazugeben. Mit Majoran, Salz, Pfeffer, Muskat und Senf würzen und bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen.
7. Wurst und Speck herausnehmen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder unter den Eintopf mischen. Heiß mit gehackter Petersilie servieren.