Saurer Bohneneintopf

Ein herzhaft-saurer Eintopf aus milchsäurevergorenen Bohnen, Kartoffeln und geräuchertem Speck, mit Crème fraîche abgerundet – ein Klassiker aus dem Rheinland.

Zutaten für 4 Personen

250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
500 g saure Bohnen (milchsäurevergoren)
500 ml Fleischbrühe
100 g fetter geräucherter Speck
1 Zwiebel
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
Kräuteressig
1/2 Bund Petersilie
1 Becher Crème fraîche

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und grob zerteilen, die Bohnen klein schneiden (wer es milder mag, spült sie vorher kurz unter Wasser ab). Kartoffeln, Bohnen und Brühe in einen Topf geben, aufkochen und die Kartoffeln gar kochen.
2. Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten. Zwiebel würfeln, dazugeben und andünsten, mit Mehl bestäuben und im Fett anschwitzen.
3. Speck und Zwiebel zu Bohnen und Kartoffeln geben, gut einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Esslöffel Kräuteressig würzen.
4. Petersilie hacken und 10 Minuten mit dem Eintopf köcheln lassen.
5. Zum Schluss Crème fraîche einrühren und den Eintopf heiß servieren.