Rosenkohl mit Pilzen und Speck

Gebratener statt gekochter Rosenkohl bekommt eine ganz neue, nussige Note – hier kombiniert mit knusprigem Speck, verschiedenen Pilzen und einem Hauch Zitrone.

Zutaten für 3-4 Personen

2 EL Oliven- oder Rapsöl
700 g Rosenkohl, geputzt und geviertelt
150 g Speck, gewürfelt
1-2 Schalotten, gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
Salz
Pfeffer
3 EL Essig
350 g gemischte Pilze (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge und/oder Shiitake), halbiert oder geviertelt
Saft von ½ Zitrone

Zubereitung

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin etwa 5 bis 8 Minuten braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
2. In derselben Pfanne den Speck etwa 5 Minuten anbraten. Schalotte und Knoblauch dazugeben, salzen und großzügig pfeffern.
3. Den Essig unterrühren und weitere 5 Minuten dünsten. Die Pilze dazugeben und bei geschlossenem Deckel 5 bis 8 Minuten dünsten, bis sie gar sind. Sollte Flüssigkeit fehlen und der Boden anzubrennen drohen, noch etwas Essig angießen.
4. Den Rosenkohl wieder dazugeben, mit Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.