Tomatensauce

Das Grundrezept für eine klassische Tomatensauce aus frischen Tomaten – ganz ohne Fertigprodukt, dafür mit langer Kochzeit für viel Aroma. Passt zu Pasta, Hackbällchen und vielem mehr.

Zutaten für ca. 1 Liter Sauce

2 kg Tomaten
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 Eßl. Öl
2 Eßl. Zucker
3 Eßl. Tomatenmark
4 Eßl. Essig
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1. Bei den Tomaten den Strunk herausschneiden und die Tomaten in einen großen Topf geben. Kochendes Wasser darübergießen, 30 bis 60 Sekunden ziehen lassen, dann herausnehmen und entweder kurz abkühlen lassen oder sofort in ein Gefäß mit kaltem Wasser legen. Die Haut lässt sich danach leicht abziehen.
2. Die gehäuteten Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken.
3. In einem weiten Topf das Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Zucker und Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen. Danach Essig und die gewürfelten Tomaten zugeben, alles verrühren, salzen und pfeffern. Anschließend 20 bis 30 Minuten köcheln lassen – die lange Kochzeit ist das Geheimnis einer guten Tomatensauce, denn die Aromen brauchen Zeit, sich zu verbinden.
4. Nach dem Kochen kann die Sauce sofort weiterverwendet werden. Sie lässt sich aber auch in saubere Gläser oder Flaschen abfüllen und bei Bedarf später erneut aufkochen.

Wer mag, verfeinert die Grundsauce mit gehacktem Basilikum sowie z. B. schwarzen Oliven, Kapern und Sardellen oder mit gewürfeltem Pfirsich und einem Schuss Prosecco.