Schnelle Tomaten-Zucchini-Spaghetti

Ein schnelles vegetarisches Feierabendgericht: Vollkorn-Spaghetti mit angedünsteten Kirschtomaten, roher Zucchini, Basilikum und Mini-Mozzarella.

Zutaten für 1 Person

100 g Kirschtomaten
1 Lauchzwiebel
75 g Zucchini
1-2 Stiele Basilikum
60 g Vollkorn-Spaghetti
Salz
1 TL Olivenöl
Pfeffer
50 g Mini-Mozzarella

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Die Basilikumblättchen, bis auf ein, zwei Stück zum Garnieren, grob hacken.
2. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten mit dem hellen Teil der Lauchzwiebelringe darin etwa 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini, gehackten Basilikum und die übrigen Lauchzwiebeln zugeben und die Pfanne vom Herd nehmen.
3. Die Nudeln abgießen und zusammen mit dem Mozzarella zu den Tomaten geben. Nochmals abschmecken, auf einem Teller anrichten und mit Basilikum garnieren.