Bandnudeln mit Honig-Balsamico-Hähnchenschnitzel

Zarte Hähnchenschnitzel aus dem Ofen, dazu eine fruchtig-süße Balsamico-Honig-Sauce mit Zuckerschoten und Möhren – serviert auf schwäbischen Bandnudeln.

Zutaten für 4 Personen

4 halbe Hähnchenbrüste
1 EL Thymian
2 Schalotten
200 g Tomaten
150 g Möhren
200 g schwäbische Bandnudeln, schmal
1 EL kalt gepresstes Rapsöl
200 g Zuckerschoten
200 ml Gemüsebrühe
3 EL Aceto Balsamico
100 ml Marsala
2 EL Sahne
etwas Speisestärke
1 EL Honig
Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Hähnchenbrüste pfeffern und mit fein gehacktem Thymian bestreuen.
2. Schalotten in Ringe schneiden, Tomaten vierteln und Möhren in feine Streifen schneiden.
3. Bandnudeln nach Packungsanleitung kochen.
4. Hähnchenbrüste auf beiden Seiten 4–5 Minuten in Öl anbraten, herausnehmen und für 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen fertiggaren.
5. Schalottenringe in derselben Pfanne glasig dünsten, dann Zuckerschoten, Tomaten und Möhren dazugeben und ca. 6 Minuten bissfest garen.
6. Mit Brühe ablöschen, Balsamico, Marsala und Sahne dazugeben und einmal aufkochen lassen. Bei Bedarf mit angerührter Speisestärke etwas binden.
7. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel wieder in die Sauce geben und kurz erwärmen.
8. Zusammen mit den Bandnudeln servieren.