Lauwarmer Linsen-Pilz-Salat

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

knapp 500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe 75 g rote Linsen 3 Frühlingszwiebeln 75 g magerer Frühstücksspeck (Bacon) in dünnen Scheiben 5-6 EL Balsamico-Essig 2 TL körniger Senf Zucker Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 kleiner Kopf Salat (z. B. Frisée) 500 g gemischte Wild- oder Kulturpilze (z. B. Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze, Kräutersaitlinge) 2 EL Speiseöl (z. B. Olivenöl) 1 Knoblauchzehe

Bund frische Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum oder Kerbel)

1 kleiner säuerlicher Apfel (z. B. Cox Orange)

Pro Portion: E: 12 g, F: 7 g, Kh: 16 g, kJ: 764, kcal: 183

1. Brühe zum Kochen bringen, Linsen einstreuen und 8-10 Minuten bei schwacher Hitze garen.

2. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in Ringe schneiden. Speck in einer heißen Pfanne knusprig braten und herausnehmen. Essig ins Bratfett gießen und Senf, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren. Frühlingszwiebeln und Linsen (evtl. mit restlicher Brühe) untermischen.

3. Salat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Pilze putzen und mit Küchenpapier abreiben.

4. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse in die Pfanne drücken und anbraten. Pilze im Knoblauchöl unter Wenden bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Apfel waschen, nach Belieben schälen und in feine Spalten schneiden. Apfelspalten, Pilze und Kräuter unter die Linsen heben. Linsensalat mit Blattsalat und Speckscheiben anrichten.

Beilage: Brühwürstchen und Roggenbrötchen.

Tipp: Würzen Sie die Pilze zusätzlich mit 1 Esslöffel gehackten Thymianblättchen.