Steckrübenmus mit Speck
Ein herzhaftes Wintergericht: Steckrübe, Möhren und Kartoffeln werden weichgekocht, zerstampft und mit knusprigem Speck serviert.
Zutaten für 4 Personen
1 Steckrübe (ca. 1,5 kg)
500 g Möhren
1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Eßl. Butterschmalz oder Öl
2 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Stück geräucherter durchwachsener Speck (250 g)
1 Bund Petersilie
2-3 Eßl. Butter
grober Pfeffer
Salz
Zubereitung
- Steckrübe halbieren oder vierteln, schälen, waschen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, dann grob würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und in gleich große Stücke würfeln.
- Zwiebel schälen und würfeln. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Gemüse und Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten, dabei nicht anrösten lassen.
- 600 ml Wasser angießen, aufkochen und die Brühe einrühren. Den Speck im Stück zugeben und alles zugedeckt etwa 45 Minuten garen, bis Gemüse und Kartoffeln weich sind.
- Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Den Speck herausnehmen und das Steckrübengemüse mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen.
- Die Butter zugeben und zugedeckt 2-3 Minuten schmelzen lassen. Inzwischen Schwarte und eventuell Knorpel vom Speck abschneiden und den Speck in dünne Scheiben schneiden.
- Das Steckrübenmus mit grobem Pfeffer und bei Bedarf Salz abschmecken (Achtung: der Speck bringt schon Würze mit), kräftig durchrühren und mit den Speckscheiben angerichtet, mit Petersilie bestreut, servieren.