Gemüse-Reis-Pfanne mit Joghurt-Dip
Bunte Gemüsepfanne mit Kokosmilch und Curry, dazu ein frischer Knoblauch-Joghurt-Dip – ein schnelles vegetarisches Hauptgericht.
Zutaten für 4 Personen
1/2 Bund Lauchzwiebeln
1 kleine Aubergine (ca. 250 g)
1 Zucchini (ca. 200 g)
1 kleine rote Paprikaschote
3 Stiele Thymian
2 EL Öl
1 TL Currypulver
200 g Kokosmilch
2 Packungen Express-Basmati- & Thai-Reis (à 250 g)
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
250 g Vollmilch-Joghurt
150 g Schmand
Zubereitung
- Lauchzwiebeln putzen und schräg in dünne Ringe schneiden. Aubergine und Zucchini putzen und grob in Stücke schneiden. Paprika putzen und ebenfalls grob würfeln. Thymianblättchen fein hacken.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Aubergine, Zucchini und Paprika darin 3–4 Minuten andünsten. Mit Curry bestäuben, Thymian dazugeben und mit Kokosmilch aufgießen. Zugedeckt 8–10 Minuten köcheln lassen.
- 3 Minuten vor Ende der Garzeit den Reis, 3 EL Wasser und die Lauchzwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Dip Knoblauch in Scheiben schneiden und in 1 EL Öl kross anbraten, herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
- Joghurt und Schmand verrühren, Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dip in einem Schälchen zur Reispfanne servieren.